Νέες Διατροφικές Οδηγίες στις ΗΠΑ και η Φιλοσοφία της Διατροφής Carnivore-κρεατοφαγικής

Οι Ηνωμένες Πολιτείες βρίσκονται στη διαδικασία αναθεώρησης των διατροφικών τους οδηγιών, με σημαντικές αλλαγές να αναμένονται όσον αφορά την προσέγγιση των κορεσμένων λιπών. Για δεκαετίες, η ιατρική κοινότητα, επηρεασμένη από την "υπόθεση" του Άνσελ Κις τη δεκαετία του 1960, «δαίμονοποίησε» τα κορεσμένα λίπη, με βάση ελλιπή και μεθοδολογικά λανθασμένα δεδομένα από τη μελέτη του στις επτά χώρες.

Αυτή η δογματική προσέγγιση, η οποία αγνοούσε τον ρόλο των επεξεργασμένων υδατανθράκων και άλλων παραγόντων που οδηγούν σε γενική φλεγμονή του σώματος, συνέβαλε στη δημιουργία της αντίληψης ότι η καρδιακή νόσος οφειλόταν στην κατανάλωση πλήρων λιπαρών και όχι σε άλλες αιτίες. Ωστόσο, οι νέες οδηγίες στοχεύουν να βασιστούν στην τρέχουσα επιστήμη και όχι σε ιατρικά δόγματα.

Σε αυτό το πλαίσιο, η διατροφή Carnivore (σαρκοφαγική) προβάλλεται από ορισμένους ως μια προσέγγιση που ευθυγραμμίζεται με την ανάγκη για επιστημονικά τεκμηριωμένες διατροφικές επιλογές. Ο Anthony Chaffee MD συζητά τη φιλοσοφία και την πρακτική της διατροφής Carnivore, τονίζοντας τις διαφορές στα σήματα πείνας και κορεσμού, καθώς και την επιλογή των τροφών.

Η Διατροφή Carnivore: Τι και Πώς

Σύμφωνα με τον Dr. Chaffee, στην Carnivore διατροφή, τρώτε όσο πεινάτε και όσο σας αρέσει η γεύση. Τα σήματα πείνας είναι πολύ διαφορετικά σε αυτή τη δίαιτα, με θετική ανάδραση από την κατανάλωση κρέατος, καθώς το σώμα σας το επιθυμεί. Η διαφορά από τις εθιστικές ουσίες είναι ότι η θετική ανάδραση για κάτι που είναι καλό για εσάς, όπως το κρέας, μειώνεται όσο περισσότερο τρώτε, μέχρι το σώμα σας να μην το θέλει πλέον και μπορεί να λάβετε ακόμη και αρνητική ανάδραση αν συνεχίσετε να τρώτε. Αυτό σημαίνει ότι πρέπει να σταματάτε να τρώτε όταν το φαγητό αρχίζει να μην έχει καλή γεύση ή δεν το θέλετε πλέον, ακόμα κι αν έχετε περισσεύματα. Ο στόχος είναι να κορεστεί η ζήτηση του σώματος για φαγητό, καθοδηγούμενη από τη γεύση.

Μια Τυπική Ημέρα Διατροφής

Ο Dr. Chaffee περιγράφει την προσωπική του διατροφή:

• Γεύματα: Συνήθως δεν πεινάει το πρωί, κάτι που του εξοικονομεί χρόνο και του επιτρέπει να παραλείπει πρωινό και μεσημεριανό.
• Βραδινό: Το κύριο γεύμα του είναι ένα μεγάλο λιπαρό κομμάτι βοείου κρέατος, όπως ribeye ή striploin, στο οποίο λιώνει βούτυρο.
• Ποσότητα: Συνήθως καταναλώνει περίπου ένα κιλό (δύο λίβρες) λιπαρού βοείου κρέατος. Εάν γυμνάζεται πολύ και σηκώνει βάρη, η ζήτηση για φαγητό διπλασιάζεται, φτάνοντας τα δύο κιλά (τέσσερις λίβρες) την ημέρα, κάτι που τον βοηθά να βάζει μυς πολύ γρήγορα.
• Εναλλακτικές: Στο νοσοκομείο, όπου εργάζεται, παραγγέλνει συνήθως 10 αυγά και έξι μεγάλες λωρίδες μπέικον από χοιρινή κοιλιά.
• Ποτά: Πίνει μόνο νερό.

Τρόφιμα προς Αποφυγή και Λοιπές Σκέψεις

• Γαλακτοκομικά: Αποφεύγονται γενικά, καθώς μπορεί να είναι προ-φλεγμονώδη λόγω των πρωτεϊνών καζεΐνης και η λακτόζη μπορεί να αυξήσει την ινσουλίνη. Το νωπό, μη ομογενοποιημένο γάλα θεωρείται καλύτερο, αλλά δεν είναι πάντα διαθέσιμο.
• Υδατάνθρακες, Φρούτα, Λαχανικά: Δεν καταναλώνονται. Η μυρωδιά ψημένου ψωμιού μπορεί να προκαλέσει επιθυμία αν κάποιος πεινάει, καθώς ο εγκέφαλος την αντιλαμβάνεται ως ενέργεια. Ωστόσο, αν δεν είναι κανείς πεινασμένος, μπορεί να μην αντιληφθεί καν τη μυρωδιά.
• Αλάτι: Ο Dr. Chaffee χρησιμοποιεί όλο και λιγότερο αλάτι, σημειώνοντας ότι πολλοί μακροχρόνιοι υποστηρικτές της Carnivore διατροφής πιστεύουν ότι το αλάτι δεν είναι καλό ή μπορεί να είναι εθιστικό σε αυτή τη δίαιτα. Έχει δοκιμάσει να μην χρησιμοποιεί καθόλου αλάτι για ένα μήνα και ένιωσε μια χαρά. Τελικά χρησιμοποιεί λίγο αλάτι για να βοηθήσει στη διαδικασία ξήρανσης του κρέατος, αλλά σε πολύ μικρότερες ποσότητες. Το αλάτι στη γεύση θεωρείται ιατρικά ασφαλές, εφόσον δεν υπερ-αλατίζεται και δεν προκαλεί αρνητική ανάδραση ή υψηλή αρτηριακή πίεση. Είναι δύσκολο να ξεπεράσει κανείς τα δύο γραμμάρια νατρίου την ημέρα αν τρώει μόνο φυσικές τροφές.

Ποιότητα Κρέατος και Αυγών

Η ποιότητα του κρέατος και των αυγών είναι σημαντική, ιδίως όσον αφορά την αναγεννητική γεωργία.

• Βοδινό κρέας: Το βοδινό κρέας από ζώα που εκτρέφονται με αναγεννητική γεωργία (περιστροφή βοσκοτόπων, συνύπαρξη διαφορετικών ζώων που τρώνε διαφορετικά χόρτα, κοτόπουλα που τρώνε έντομα από τα κόπρανα) έχει τριπλάσια ποσότητα θρεπτικών συστατικών, βιταμινών και μετάλλων.
• Αυγά: Αυγά από κοτόπουλα που εκτρέφονται με αναγεννητική γεωργία βρέθηκε ότι έχουν πάνω από 1000 χιλιοστόγραμμα φυλλικού οξέος, σε σύγκριση με περίπου 41 χιλιοστόγραμμα σε ένα μέσο αυγό στις ΗΠΑ.
• Εάν δεν είναι δυνατή η προμήθεια κρέατος από αναγεννητική γεωργία, το σιτηροτροφικό (grain-finished) βοδινό είναι μια καλή εναλλακτική, καθώς το 80% της ζωής του ζώου είναι ούτως ή άλλως σε χόρτο. Ο Dr. Chaffee το παρομοιάζει με το ασημένιο μετάλλιο στους Ολυμπιακούς Αγώνες: δεν είναι το χρυσό, αλλά είναι ακόμα πολύ καλό.

Συμπληρώματα και Εντόσθια

Ο Dr. Chaffee δεν λαμβάνει ο ίδιος συμπληρώματα. Ωστόσο, τα συνιστά στους ασθενείς του αν έχουν ανεπάρκειες (π.χ., βιταμίνη Β12), καθώς αυτές πρέπει να διορθωθούν γρήγορα για να αποφευχθεί η βλάβη στο σώμα.

• Συκώτι: Το συκώτι είναι εξαιρετικά πλούσιο σε θρεπτικά συστατικά, ειδικά αν προέρχεται από ζώα αναγεννητικής γεωργίας. Συνιστάται ιδιαίτερα σε άτομα με τυπική ή φυτοφαγική διατροφή που είναι φτωχή σε θρεπτικά συστατικά, καθώς προσφέρει πολύ γρήγορα βιοδιαθέσιμα θρεπτικά συστατικά. Ωστόσο, πρέπει να καταναλώνεται με μέτρο, καθώς αναλογικά, ένα ζώο έχει πολύ περισσότερο μυϊκό κρέας και λίπος από συκώτι. Η σύσταση είναι να καταναλώνεται περισσότερο συκώτι ή συγκεκριμένα συμπληρώματα στην αρχή, μέχρι να αποκατασταθούν τα επίπεδα των θρεπτικών συστατικών, και μετά να μειώνεται η πρόσληψη.