Η μελέτη της Κίνας επανεξετάζεται: Επιστήμη εναντίον αφήγησης με τον Δρ. Μπεν Μπίκμαν

Μια μελέτη του Dr. Ben Bikman", που ασχολείται με την κριτική ανάλυση του βιβλίου "The China Study", το οποίο υποστηρίζει ότι η ζωική πρωτεΐνη προκαλεί καρκίνο και χρόνιες ασθένειες, προωθώντας μια φυτική διατροφή. Ο Δρ. Μπεν Μπίκμαν, βιοϊατρικός επιστήμονας και καθηγητής κυτταρικής βιολογίας, αναλύει τα συσχετιστικά δεδομένα και τους περιορισμούς των πειραμάτων σε ζώα στα οποία βασίζεται το βιβλίο, εξερευνώντας πώς τα λιπαρά των γαλακτοκομικών μπορεί να καταπολεμούν τον καρκίνο και υποστηρίζοντας την κατανάλωση ολόκληρων τροφών.

Το "China Study" και οι επικρίσεις του:

• Βάση του βιβλίου: Το βιβλίο "The China Study", που εκδόθηκε το 2005, βασίζεται σε ένα μεγάλο ερευνητικό έργο του 1980, το "China Cornell Oxford Project". Πρόκειται για μια επιδημιολογική μελέτη που διεξήχθη σε 65 αγροτικές κινεζικές κομητείες, με έρευνα σε περίπου 6.500 άτομα, σε συνδυασμό με πειράματα σε αρουραίους. Το βιβλίο υποστηρίζει ότι η ζωική πρωτεΐνη προάγει τον καρκίνο και ασθένειες όπως καρδιακές παθήσεις και διαβήτη, προτείνοντας μια φυτική διατροφή με ελάχιστη ζωική πρωτεΐνη.
• Συσχετίσεις έναντι αιτιότητας: στην μελέτη του τονίζει ότι ο συσχετισμός δεν σημαίνει αιτιότητα. Το "China Study" βασίζεται αποκλειστικά σε συσχετίσεις για όλα τα ανθρώπινα στοιχεία. Η ανάλυση των δεδομένων από την Ντενίζ Μίνγκερ αποκάλυψε ασυνέπειες. Για παράδειγμα, η συνολική θνησιμότητα από καρκίνο συσχετίστηκε πιο έντονα με την πρόσληψη φυτικής πρωτεΐνης παρά με τη ζωική, η οποία συχνά δεν έδειξε σημαντική ή ακόμα και αρνητική συσχέτιση.
• Περιοχές με υψηλή κατανάλωση κρέατος: Σε ορισμένες περιοχές, η υψηλότερη κατανάλωση κρέατος συσχετίστηκε με χαμηλότερη συνολική θνησιμότητα και θανάτους από καρκίνο. Χαρακτηριστικό παράδειγμα είναι η κομητεία Τούλι, όπου οι κάτοικοι κατανάλωναν διπλάσια ποσότητα ζωικής πρωτεΐνης από τον αμερικανικό μέσο όρο και υψηλό ποσοστό θερμίδων από λιπαρά, αλλά είχαν χαμηλά ποσοστά καρκίνου και καρδιακών παθήσεων. Αυτό θέτει υπό αμφισβήτηση τον κεντρικό ισχυρισμό ότι το κρέας προκαλεί ασθένειες.
• Συγχυτικοί παράγοντες: Άλλοι διατροφικοί και τρόπου ζωής παράγοντες, όπως το εισόδημα, η πρόσβαση στην υγειονομική περίθαλψη, ή η κατανάλωση επεξεργασμένων υδατανθράκων (π.χ., αλεύρι σίτου), έδειξαν ισχυρότερη συσχέτιση με αρνητικά αποτελέσματα υγείας από τη ζωική πρωτεΐνη. Το βίντεο χρησιμοποιεί την "παραπλάνηση του παγωτού και του πνιγμού" ως παράδειγμα του γιατί ο συσχετισμός δεν συνεπάγεται αιτιότητα, όπου οι πωλήσεις παγωτού και οι θάνατοι από πνιγμό αυξάνονται το καλοκαίρι λόγω εποχιακού παράγοντα, όχι επειδή το ένα προκαλεί το άλλο.
• Μελέτες σε αρουραίους: Το "China Study" επικαλείται μελέτες σε αρουραίους για να υποστηρίξει ότι η ζωική πρωτεΐνη, ειδικά από γαλακτοκομικά, προάγει τον καρκίνο. Αυτά τα πειράματα συνήθως περιλάμβαναν τη χορήγηση καζεΐνης, μιας απομονωμένης πρωτεΐνης γάλακτος, σε συνδυασμό με την ισχυρή χημική καρκινογόνο αφλατοξίνη. Οι αρουραίοι με δίαιτες υψηλής καζεΐνης ανέπτυξαν περισσότερους όγκους στο ήπαρ. Ωστόσο, αυτό αποτελεί υπεραπλούστευση για διάφορους λόγους.
  • Χρήση καθαρής καζεΐνης: Οι μελέτες χρησιμοποίησαν καθαρή καζεΐνη, όχι ολόκληρα γαλακτοκομικά προϊόντα όπως γάλα ή τυρί, τα οποία περιέχουν λιπαρά, βιταμίνες και άλλες πρωτεΐνες όπως η πρωτεΐνη ορού γάλακτος, που επηρεάζουν τον μεταβολισμό και τον καρκίνο διαφορετικά. Μια μελέτη του 1989 από την ίδια ερευνητική ομάδα έδειξε ότι η πρωτεΐνη ορού γάλακτος οδήγησε σε σημαντικά λιγότερες προκαρκινικές αλλοιώσεις στο ήπαρ σε αρουραίους σε σχέση με την καζεΐνη, όταν και οι δύο συνδυάστηκαν με αφλατοξίνη.
  • Δεν είναι όλες οι ζωικές πρωτεΐνες ίδιες: Η πρωτεΐνη ψαριού, για παράδειγμα, έχει αποδειχθεί ότι μειώνει την ανάπτυξη όγκων σε μοντέλα τρωκτικών. Η πρωτεΐνη βοείου κρέατος δεν συσχετίστηκε με αυξημένο κίνδυνο καρκίνου του παχέος εντέρου σε μελέτες σε αρουραίους.
  • Ο καρκίνος δεν αναπτύσσεται αυθόρμητα: Όταν η καζεΐνη δοκιμάστηκε χωρίς την αφλατοξίνη ή άλλα καρκινογόνα, οι όγκοι δεν αναπτύχθηκαν αυθόρμητα, υποδηλώνοντας ότι η ίδια η πρωτεΐνη δεν προκαλεί τον καρκίνο.
  • Φυτικές πρωτεΐνες: Ορισμένοι συνδυασμοί φυτικών πρωτεϊνών έχουν επίσης προωθήσει την ανάπτυξη όγκων σε παρόμοια μοντέλα τρωκτικών, τονίζοντας ότι ο κίνδυνος καρκίνου εξαρτάται περισσότερο από τη σύνθεση των αμινοξέων και το μεταβολικό πλαίσιο.

Αντίθετα στοιχεία και εναλλακτικές εξηγήσεις:

• Λιπαρά των γαλακτοκομικών: Τα λιπαρά των γαλακτοκομικών, όπως το συζευγμένο λινολεϊκό οξύ (CLA) και το βουτυρικό οξύ, μπορεί να έχουν αντικαρκινικές ιδιότητες.
  • Το CLA (βρίσκεται σε προϊόντα όπως βούτυρο και τυρί) έχει μελετηθεί για την ικανότητά του να αναστέλλει την ανάπτυξη καρκινικών κυττάρων, μειώνοντας τον πολλαπλασιασμό των καρκινικών κυττάρων του μαστού και αναστέλλοντας τις οδούς ανάπτυξης όγκων. Μια μετα-ανάλυση του 2015 βρήκε ότι η υψηλότερη πρόσληψη CLA από γαλακτοκομικά συσχετίστηκε με χαμηλότερο κίνδυνο καρκίνου του μαστού.
  • Το βουτυρικό οξύ (ένα λιπαρό οξύ βραχείας αλυσίδας) αναστέλλει την ανάπτυξη καρκινικών κυττάρων του παχέος εντέρου προωθώντας την κυτταρική διαφοροποίηση και τον προγραμματισμένο κυτταρικό θάνατο. Μελέτες του 2016 υποδηλώνουν ότι η υψηλότερη πρόσληψη λιπαρών γαλακτοκομικών συσχετίζεται με χαμηλότερο κίνδυνο καρκίνου του παχέος εντέρου, εν μέρει λόγω των αντιφλεγμονωδών επιδράσεων του βουτυρικού οξέος.
  • Αυτά τα λιπαρά υπογραμμίζουν γιατί η απομόνωση της καζεΐνης, όπως έγινε στο "China Study", παραβλέπει τη συνεργιστική δράση της διατροφικής μήτρας των ολόκληρων γαλακτοκομικών.
• Οδός mTor και ινσουλίνη: Ένα κοινό επιχείρημα κατά της ζωικής πρωτεΐνης είναι ότι ενεργοποιεί την οδό mTor, μια οδό σηματοδότησης που συνδέεται με την ανάπτυξη των κυττάρων και ενδεχομένως τον καρκίνο. Τα αμινοξέα, ειδικά η λευκίνη (υψηλή σε ζωικές πρωτεΐνες), διεγείρουν την mTor. Ωστόσο, η ινσουλίνη έχει αποδειχθεί ότι είναι ένας πολύ ισχυρότερος και πιο παρατεταμένος διεγέρτης της mTor από τη λευκίνη.
  • Μελέτες έδειξαν ότι η λευκίνη διεγείρει παροδικά την mTor, με αύξηση περίπου 30% στα 30 λεπτά, η οποία εξασθενούσε μετά από 3 ώρες. Αντίθετα, η ινσουλίνη προκάλεσε διπλάσια αύξηση της mTor σε 3 ώρες και διατήρησε σημαντική ενεργοποίηση για 24 ώρες.
  • Αυτό υποδηλώνει ότι η υπερινσουλιναιμία, που προκαλείται από επεξεργασμένους υδατάνθρακες ή αντίσταση στην ινσουλίνη, μπορεί να αποτελεί πολύ πιο σημαντική απειλή για τον κίνδυνο καρκίνου από την κατανάλωση κρέατος, αυγών ή γάλακτος.
  • Το "China Study" παραβλέπει τον ρόλο της ινσουλίνης, επικεντρώνοντας στην καζεΐνη. Αντίθετα, ανθρώπινα δεδομένα, όπως μια μελέτη του 2022 από τη μελέτη υγείας των νοσηλευτών, βρήκαν ότι δίαιτες υψηλές σε ινσουλιναιμικό δυναμικό (πλούσιες σε επεξεργασμένους υδατάνθρακες και ζαχαρούχα ποτά) συνδέονταν με 15% υψηλότερο κίνδυνο καρκίνου του μαστού.
• Μελέτες που υποστηρίζουν τη ζωική πρωτεΐνη:
  • Μια μελέτη του 2018 στο European Journal of Nutrition δεν βρήκε καμία σχέση μεταξύ ζωικής πρωτεΐνης και καρκίνου, με τα ψάρια και τα πουλερικά να δείχνουν στην πραγματικότητα προστατευτικές επιδράσεις.
  • Η μελέτη Inianti, μια 20ετής μελέτη κοόρτης σε πάνω από 1.000 ηλικιωμένους Ιταλούς, βρήκε ότι η πρόσληψη ζωικής πρωτεΐνης συσχετίστηκε με χαμηλότερη συνολική θνησιμότητα, συμπεριλαμβανομένης της καρδιαγγειακής θνησιμότητας. Αυτή η μελέτη υποδηλώνει ότι το προφίλ αμινοξέων και η θρεπτική πυκνότητα των ζωικών πρωτεϊνών (π.χ., αυγά, ψάρια, γαλακτοκομικά) υποστηρίζουν τη μακροζωία και όχι τις ασθένειες.
  • Μια άλλη μελέτη του 2022 βρήκε ότι η υψηλότερη συνολική πρόσληψη κρέατος συσχετίστηκε με μεγαλύτερο προσδόκιμο ζωής σε 175 διαφορετικούς πληθυσμούς.

Συμπεράσματα και συστάσεις: Ο Δρ. Μπίκμαν προτείνει:

• Μην φοβάστε τη ζωική πρωτεΐνη, ειδικά σε ολόκληρες τροφές όπως αυγά, σολομό, μοσχάρι και πλήρη λιπαρά γαλακτοκομικά, καθώς παρέχουν αμινοξέα, θρεπτικά συστατικά και ευεργετικά λιπαρά που μπορεί να καταπολεμήσουν τον καρκίνο.
• Ελέγχετε τους υδατάνθρακες, επιλέγοντας ολόκληρες τροφές όπως φυλλώδη λαχανικά και μούρα, αντί για ψωμί ή χυμό. Αυτό διατηρεί χαμηλά τα επίπεδα ινσουλίνης, υποστηρίζοντας τη μεταβολική υγεία και μειώνοντας τον κίνδυνο καρκίνου.
• Αμφισβητείτε τους τολμηρούς ισχυρισμούς. Οι συσχετίσεις του "China Study" και οι μεροληπτικές μελέτες σε ζώα δεν δικαιολογούν τη δαιμονοποίηση της πρωτεΐνης. Οι επεξεργασμένοι υδατάνθρακες, με τις ισχυρές και παρατεταμένες αιχμές ινσουλίνης, είναι πιθανώς πολύ πιο σημαντικοί για τον καρκίνο.

Συνοψίζοντας, το "China Study" πυροδότησε ένα κίνημα, αλλά η επιστήμη του είναι επισφαλής, οι συσχετίσεις του ασυνεπείς, και οι μελέτες σε ζώα (ειδικά με την καζεΐνη) δεν μεταφράζονται εύκολα στους ανθρώπους, αγνοώντας πλήρως τον μεταβολικό ρόλο της ινσουλίνης. Μελέτες δείχνουν ότι η ζωική πρωτεΐνη υποστηρίζει τη μακροζωία, ενώ τα λιπαρά των γαλακτοκομικών μπορεί να καταπολεμήσουν τον καρκίνο. Οι επεξεργασμένοι υδατάνθρακες, όχι η πρωτεΐνη, είναι αυτοί που οδηγούν σταθερά την ινσουλίνη και τους μηχανισμούς mTor που θεωρούνται έναυσμα για τον καρκίνο.

Περιληπτικό βιογραφικό του Δρ. Μπεν Μπίκμαν

Ο Δρ. Μπεν Μπίκμαν είναι ένας βιοϊατρικός επιστήμονας και αναπληρωτής καθηγητής κυτταρικής βιολογίας στο Πανεπιστήμιο Brigham Young. Είναι επίσης συγγραφέας του βιβλίου "Why We Get Sick", το οποίο υποστηρίζει ότι η αντίσταση στην ινσουλίνη και η μεταβολική δυσλειτουργία είναι η υποκείμενη αιτία πολλών σύγχρονων προβλημάτων υγείας.

• Εκπαίδευση: Έλαβε το διδακτορικό του (Ph.D.) στην Βιοενεργητική και ήταν μεταδιδακτορικός ερευνητής στο Duke-National University of Singapore στον τομέα των μεταβολικών διαταραχών.
• Ερευνητικό έργο: Η επαγγελματική του εστίαση ως επιστήμονας είναι η καλύτερη κατανόηση του ρόλου της αυξημένης ινσουλίνης στη ρύθμιση της παχυσαρκίας και του διαβήτη, συμπεριλαμβανομένης της σημασίας των κετονών στη μιτοχονδριακή λειτουργία.
• Διαδικτυακή παρουσία και πρωτοβουλίες:
  • Διευθύνει το "Metabolic Classroom", μια πλατφόρμα όπου παρέχει διαλέξεις για τη μεταβολική υγεία.
  • Είναι ιδρυτής του insuliniq.com, το οποίο προσφέρει μαθήματα, καθοδήγηση και συμβουλές για τη μεταβολική υγεία.
  • Έχει προσωπική ιστοσελίδα, benbickman.com, όπου προσφέρει αποκλειστικό περιεχόμενο, podcast χωρίς διαφημίσεις και πρόσβαση σε ζωντανές συνεδρίες ερωτοαπαντήσεων.
  • Είναι επίσης συνδεδεμένος με οργανισμούς όπως το HLTH CODE και το INSULIN IQ.
• Μέσα ενημέρωσης: Έχει συμμετάσχει σε διάφορες εκπομπές και podcast, συζητώντας θέματα όπως η διαρροή του εντέρου και η διατροφή, το C-πεπτίδιο, η κετογονική διατροφή και οι νεφροί, η αντίσταση στην ινσουλίνη και η αναπαραγωγική υγεία των γυναικών, καθώς και τρόποι αντιστροφής της αντίστασης στην ινσουλίνη.